食品級殼聚調節人體免疫力人體的整個免疫系統由防御、監視和穩定三個部分組成。食品級殼聚主要作用在免疫反應的激活物質補體上調節免疫狀態，實現雙向調節，既降低過敏和變態反應，又提升因疾病和人體老化造成的免疫功能低下。人體80的疾病都與免疫功能的退化和失調有關，百分之80的死亡都與免疫的崩潰和終結有關。殼寡糖進入人體后，形成陽離子基團，與人體細胞有親和性，能夠通過細胞免疫、體液免疫和非特異性免疫等多條途徑提高人體免疫力。實驗證明，殼寡糖可激活殺傷性細胞（NK細胞、LAK細胞）的活性，還可直接作用于B細胞，產生免疫球蛋白，從而提高人體免疫力。
　　食品級殼聚與高血壓
　　（1）體液調節作用：原發性高血壓的治療原則是限制食鹽的攝取，約有百分之60病人可使血壓下降。近期實驗證明，血壓升高僅和食鹽中的氯離子有關，而和鈉離子無關。食鹽中的氯離子能使血管緊張素轉換酶活化，該酶催化血管緊張素I(十肽)轉變為血管緊張素Ⅱ(八肽)。血管緊張Ⅱ（八肽）促進醛固酮分泌使體內保留鈉和水，血容量增加血壓升高。幾丁聚糖（食品級殼聚）是一帶有正電荷（陽離子）的動物纖維素，與呈負電荷的氯離子相吸引，而排泄于糞便中，體內缺少氯離子，轉換酶無活性，血管緊張素Ⅱ（八肽）減少，血壓不再升高。
　　（2）食品級殼聚降血脂同時降血壓：食品級殼聚降低血脂，多量的膽固醇由周圍組織運回肝臟，中小動脈內膜沉著的膽固醇數量減少，血管內壁彈性轉佳，促使血壓下降。
　　3、食品級殼聚與膽固醇膽固醇是體內不可缺少的物質。除作為細胞膜的成分外，在體內可轉化膽汁酸、類固醇激素和維生素D。膽固醇代謝正常對機體是有益的。但是膽固醇過多，積蓄在血管壁上，血管腔變窄，血流通過受阻。心肌缺血缺氧發生心絞痛。高膽固醇血粘稠易發生血栓，部分心肌壞死、心肌梗死。腦血栓可發生腦梗塞。幾丁聚糖可以降低膽固醇其機制為：
　　（1）妨礙膽固醇在體內吸收食物中的膽固醇進入體內后，需經酶的作用變成膽固醇酯才能在腸道吸收，這一過程需要膽汁酸參與。膽汁酸是表面活性物質，它對脂類有乳化作用。幾丁聚糖很容易和膽汁酸結合并全部排出體外，由于膽固醇周圍的膽汁酸消失，這種酶就無法將膽固醇轉變成容易被腸管吸收的膽固醇酯。
　　（2）妨礙脂肪的吸收因為幾丁聚糖是帶正電荷的陽離子化合物，所以在體內它聚集在帶負電的脂滴周圍，形成屏障而妨礙吸收，同時它還可以和膽汁酸結合影響脂類乳化使其吸收減少。
　　（3）促進膽固醇轉化膽固醇在肝臟內轉化為膽汁酸，膽汁酸是消化液中的重要成分，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪的消化和吸收后，由小腸再吸收回到肝臟，這就是膽汁酸的“腸肝循環”。因為幾丁聚糖容易和膽汁酸結合并全部排出體外。那么，為了保持膽汁酸正常含量就須在肝臟中將膽固醇轉化成膽汁酸，其結果是血液中的膽固醇含量必然下降。
　　4、食品級殼聚與高血脂 血脂是指血液中脂類的含量。廣義的脂類指中性脂肪（甘油和甘油三酯）和類脂質（膽固醇、膽固醇酯和磷脂）。高血脂是由甘油三酯、高膽固醇或脂蛋白增多，高密度脂蛋白降低產生的。高血脂癥狀不明顯，常被人忽視，但臨床證明高脂血癥是心腦血管疾病的罪魁禍首，若不及時治療，易誘發冠心病、中風甚至偏癱。殼寡糖能有效地激活脂肪分解酶，將多余的脂肪分解并排出體外。脂肪是帶有陰離子的基團，殼寡糖是帶有陽離子的基團，陰陽離子結合并排出體外，減少體內脂肪積聚。而且殼寡糖能夠調節肝臟功能，實現血脂正常。